Vinařství Zálešák bylo založeno Pavlem Zálešákem v roce 2020. K vinařství jsem se dostal už jako dítě, protože mí prarodiče od matky i otce byli vinaři, měli vlastní vinice a sklepy. Od mala jsem jim pomáhal a poznával tajemství oboru. V dospělosti mi hodně dalo studium vinařství na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně, kde jsem získal moderní poznatky a začal je uplatňovat v praxi. O vinice a výrobu vína se starám sám s pomocí rodiny.
Naše vinice
Jedná se o čtyřicetiletou vinici, kterou jsem dostal od prarodičů a kde jsem od dětství jako doma. Vinici měli i před nimi naši předkové. Je ve výborné poloze ve viniční trati Mutěnská hora a nachází se kousek od mutěnské rozhledny. Vinice je skvěle osluněna, orientovaná sever-jih. Polovina je v mírném svahu až rovině a spodní polovina je ve svahu. Pěstuji zde odrůdy jako Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Sauvignon blanc, Zweigeltrebe a André.
Charakter našich vín
Bílá vína vyrábím ve dvou řadách. Řada Elegant jsou vína svěží a ovocná, založená na moderních výrobních postupech. Jsou vyráběna v inertních nádobách bez přístupu vzduchu, aby si zachovala ovocnou a květnatou aromatiku a svěžest. Některá vína také záměrně obsahují zbytkový cukr k dokreslení harmonie a lahodnosti v chuti. Řada Terroir představuje návrat k přirozenosti, využívající přírodní a ozkoušené postupy bez přidaných aditiv. Vína jsou školena v dřevěných sudech, které ovlivňují zrání vína. Výsledkem jsou vína odlišného profilu, která jsou ve vůni vyzrálejší s tóny zralého ovoce, koření a dřeva. V chuti jsou vína plná a kulatá. Červená vína nechávám ležet v sudech delší dobu, potřebují více času k harmonizaci.
Návštěva a služby
Degustace: 15 osob
Ubytování: 11 lůžek
